剛出鍋的饅頭，白白胖胖，熱氣騰騰，咬上一口，松軟香甜，瞬間喚起兒時(shí)的美好記憶。很多人都愛多蒸些饅頭，以備不時(shí)之需。可這蒸熟后的饅頭，到底咋保存才能保鮮又美味，卻成了不少人的困擾。
在我國，地大物博，各地保存饅頭的方法也各有千秋。就拿南方潮汕地區(qū)來說，當(dāng)?shù)厝司蛺郯佯z頭放進(jìn)冰箱冷凍，利用冰箱延緩食物變質(zhì)的特性，實(shí)現(xiàn)長期儲(chǔ)存。但不少人在保存饅頭時(shí)，卻常犯個(gè)大錯(cuò)，把吃剩的饅頭不管三七二十一，直接丟進(jìn)冰箱冷藏或冷凍。結(jié)果下次再吃，饅頭口感大變，硬邦邦的，還帶著股怪味，難以下咽。這究竟是為啥呢？
剛蒸好的饅頭，溫度高、濕氣重。直接放進(jìn)冰箱，饅頭表面的熱氣遇冷，很快就會(huì)凝結(jié)成一層水珠。這些水珠要是不及時(shí)處理，就會(huì)一直留在饅頭表面，時(shí)間一長，水分變質(zhì)，異味就來了。而且饅頭吸附性強(qiáng)，冰箱里各種雜七雜八的味道，都會(huì)被它吸進(jìn)去。要是冰箱里還放著蔬菜，那可就更糟糕了，蔬菜的水分和氣味，會(huì)和饅頭相互污染，讓饅頭變得又難吃又難受。不僅如此，冰箱里干燥的環(huán)境，還會(huì)讓饅頭迅速脫水，變得又干又硬，再怎么蒸都找不回原來的松軟。
那有沒有啥好辦法，能讓饅頭保存得松軟香甜呢？答案是肯定的。在把饅頭放進(jìn)冰箱前，一定要先讓它徹底放涼。剛出鍋的饅頭燙手，別急著處理，等它自然冷卻，饅頭里的熱氣和水分會(huì)慢慢散發(fā)。要是擔(dān)心涼得太快，或者怕落灰，可以把饅頭放在一個(gè)大盆里，既能保溫，又能避免異物附著。要是饅頭多，一個(gè)盆裝不下，那就讓它們挨個(gè) “站” 著，用繩子或綁帶把它們固定好，讓它們彼此不接觸，防止變質(zhì)。
有人問，能不能把饅頭一個(gè)個(gè)包起來呢？當(dāng)然可以！包起來能更好地保護(hù)饅頭，還能防止交叉污染。但要是每個(gè)都單獨(dú)包，既浪費(fèi)保鮮膜又麻煩。不如把五六個(gè)饅頭分成一組，綁在一起，這樣既保護(hù)了饅頭，又節(jié)省材料，一舉兩得。處理好后，再把饅頭一個(gè)個(gè)放進(jìn)冰箱，這樣能有效避免異味產(chǎn)生。
要是饅頭已經(jīng)變硬發(fā)干了，還能補(bǔ)救嗎？別擔(dān)心，有辦法！把變硬的饅頭放進(jìn)鍋里加熱就行。加熱時(shí)間不用太長，只要讓饅頭重新熱乎起來就行。加熱前，最好把鍋清理一下，要是條件不允許，也別太在意，只要不影響整體效果就行。
不過，這種方法也不是十全十美的。要是饅頭存放時(shí)間過長，內(nèi)層可能會(huì)發(fā)臭或出現(xiàn)品質(zhì)問題，所以得定期檢查。而且，由于饅頭間有空隙，容易粘連。可以先把饅頭凍住，這樣就能防止粘連，但可能會(huì)面臨脫水問題。要是覺得這些太麻煩，還有個(gè)更完美的辦法，把放涼的饅頭，用保鮮膜一個(gè)一個(gè)包緊實(shí)，再放進(jìn)冰箱。冷藏的話，饅頭能保持一周不壞；冷凍的話，能保存長達(dá)一年，是囤貨的好選擇。
另外，剩饅頭可不只有蒸著吃這一種吃法。把饅頭切成片，起油鍋，用食用油熗鍋，等饅頭片表面浸濕后，翻面炸至金黃酥脆，就是一道香酥可口的小零食。要是覺得口感單調(diào)，還可以在炸之前，給饅頭片裹上一層淀粉，讓它更美味。一家人圍坐在一起，動(dòng)手做炸饅頭片，既能增進(jìn)親子關(guān)系，又能享受美食帶來的快樂。
